Woher kommt Zimt?

Was ist Zimt?

Zimt ist ein braunes Gewürz, das aus einer bestimmten Art von Baumrinde kultiviert wird. Mehrere Baumarten der Gattung Cinnamomum können dieses Gewürz produzieren. Die beiden wichtigsten Arten sind Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt.

Verwendung von Zimt

Zimt ist seit der Antike für den Menschen wichtig. Im Laufe der Jahre wurde es in einer Vielzahl von Aspekten nützlich. Zimt wird allgemein als Gewürz, Alkoholaroma und für die traditionelle Medizin verwendet.

In der Küche wird Zimt wegen seines starken Geruchs und Geschmacks geschätzt. Es wird üblicherweise mit Schokolade, Tee, Desserts, Süßigkeiten und Kaffee gemischt. Im Nahen Osten wird Zimt sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte verwendet. Es ist ein übliches Gewürz für Lamm, Huhn und etwas Gemüse.

Zimt ist als Alkoholaroma gleichermaßen wertvoll. In der Antike wurde es verwendet, um römischen Wein zu würzen. Heute wird es verwendet, um Whisky und Likör würzig zu machen. In einigen Ländern wird es in den kalten Wintermonaten heißem Wein zugesetzt.

Zimt hat eine lange Tradition als traditionelle Medizin und wird auch heute noch zu diesem Zweck verwendet. Befürworter seiner medizinischen Verwendung behaupten, dass es mehrere gesundheitliche Vorteile hat, darunter einen hohen Gehalt an Antioxidantien, entzündungshemmende Eigenschaften, eine Senkung des Cholesterin- und Blutdrucks und eine erhöhte Empfindlichkeit gegenüber Insulin (das hilft, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren). Einige Untersuchungen legen auch nahe, dass Zimt bei der Bekämpfung von Alzheimer, Parkinson und Krebs helfen kann.

Woher kommt Zimt?

Zimt stammt aus Sri Lanka, Bangladesch, Birma und der indischen Malabarküste. Aufzeichnungen belegen, dass Ägypten das Gewürz bereits 2000 v. Chr. Importierte. Durch den Gewürzhandel wurde es schließlich in die Mittelmeerländer eingeführt, mit einem griechischen Bericht aus dem 7. Jahrhundert vor Christus. Bis zum Mittelalter kaufte Europa Zimt und Händler hielten seine Quelle geheim. Tatsächlich brachten indonesische Händler das Gewürz nach Ostafrika und von dort wurde es nach Ägypten gebracht. Viele Jahre lang verteilten italienische Händler Zimt aus Ägypten und hatten das Monopol über den Zimthandel in Europa.

Heute produziert Sri Lanka zwischen 80% und 90% des weltweiten Zimtangebots an C. verum. Auch die Seychellen und Madagaskar bauen diesen Zimt in wesentlich geringerem Umfang an. Cassia-Zimt, eine häufiger vorkommende Sorte, wird hauptsächlich in Indonesien hergestellt, das rund 66% des weltweiten Angebots abdeckt. Auch China, Indien und Vietnam stellen diese Zimtart her.

Wie wird Zimt angebaut?

Wie bereits erwähnt, stammt Zimt von einer bestimmten Baumrinde. Landwirte züchten diese Bäume etwa zwei Jahre lang, bevor sie sie an der Basis fällen. Die Wurzeln bleiben zurück, um neue Setzlinge zu züchten. Während die Ernte noch feucht ist, werden die Baumstämme verarbeitet. Um den Zimt zu erhalten, entfernen die Arbeiter zuerst die äußere Rinde. Der verbleibende Stamm wird dann geschlagen, um die innere Rinde zu lösen, in der sich der Zimt befindet. Diese innere Rinde wird dann vom Stiel in lange Stücke gerollt. Diese gerollte Rinde wird dann ungefähr 4 bis 6 Stunden lang trocknen gelassen. Während es trocknet, kräuselt sich der Zimt in etwas, das als Federkiel bekannt ist. Die langen Stacheln werden dann entweder in 2 bis 4 Zoll große Stücke geschnitten oder für den Markt zu Pulver gemahlen.