Was ist Kakao (die Kakaobohne)?
Beschreibung
Die Kakaobohne ist ein Samen, der in den Fruchtschalen des Kakaobaums enthalten ist. Die Schote sieht auf dem Kakaobaum aus wie eine Frucht. Während der Reifung verfärben sich die Schoten von grün (im unreifen Zustand) zu dunkelbraun, orange oder gelblich. Diese Farbänderung zeigt an, dass die Schoten zur Ernte bereit sind. Einmal gepflückt, werden die Schoten aufgeschnitten und die in Reihen angeordneten Kakaobohnen freigelegt. Nach dem Trocknen ist das äußere Fell der Bohne braun. Neben dem Fell hat die Bohne einen Kern und einen Keim, ähnlich einem Getreidesamen. Die Kakaobohne selbst ist die Komponente, aus der Schokolade und andere beliebte Süßwaren hergestellt werden.
Sorten und Wachstum
Kakaobäume beginnen nach etwa 3 bis 4 Jahren Früchte zu tragen. Jährlich bringt ein Baum 20 bis 30 Hülsen hervor und nach Angaben der Cadbury-Süßwarenfirma benötigt ein Baum ein ganzes Jahr Ernte, um 450 Gramm (~ 1 Pfund) Schokolade herzustellen. Ein Kakaobaum trägt zwei Ernten Kakaofrüchte pro Jahr. Forastero, Criollo und Trinitario sind die am häufigsten angebauten und verarbeiteten Sorten, aber es gibt auch die Sorte Nacional, die ebenfalls einen bedeutenden Anteil ausmacht. Es ist jedoch die Kakaopflanzensorte Forastero, die für 80 bis 90 Prozent der weltweiten Kakaoproduktion verantwortlich ist. Laut CacaoWeb gibt es insgesamt etwa 20 kommerzielle Kakaosorten.
Geeignete ökologische Zonen für die Produktion
Kakao wird weitgehend in Westafrika, Mittel- und Südamerika, der Karibik, Indonesien und Malaysia angebaut. Nach Angaben der International Cocoa Organization (ICO) benötigen Kakaobäume eine maximale jährliche Durchschnittstemperatur von 30 bis 32 Grad Celsius und eine minimale jährliche Durchschnittstemperatur von 18 bis 21 Grad Celsius, um zu gedeihen. Die jährliche empfohlene Niederschlagsmenge für den Kakaoanbau liegt zwischen 1.500 und 2.000 Millimetern. Trockenperioden, in denen der Niederschlag weniger als 100 Millimeter pro Monat beträgt, sollten drei Monate nicht überschreiten. In Kakaoanbauländern sollte die erforderliche Luftfeuchtigkeit tagsüber bei etwa 100 Prozent und nachts bei 70 bis 80 Prozent liegen. Laut ICO ist auch für Kakaobäume eine Beschattung der Bäume erforderlich.
Geschichte des Kakaos
Die Kakaogattung Theobroma kann ihre Ursprünge bis in den Osten der Anden Südamerikas vor Millionen von Jahren zurückverfolgen. Theobroma hat 22 Arten, von denen Kakao die bekannteste ist. Man glaubte, dass die Maya-Indianer und Azteken um 400 v. Chr. Die Lebensfähigkeit von Kakao als Zutat in ihren Getränken entdeckt hatten. Außerhalb Süd- und Mittelamerikas war der Entdecker Christoph Kolumbus der erste Ausländer, der Kakao trank, und zwar 1502. In Spanien wurde der Kakao 1528 von Hernan Cortes, einem Entdecker, eingeführt, und danach wurde allgemein Zucker hinzugefügt, und er wurde zu einem beliebten Getränk in Spanien die spanischen Gerichte. Mitte des 17. Jahrhunderts breitete sich der Kakao in französischen und britischen Gebieten wie der Dominikanischen Republik und Jamaika aus. In Afrika wurde Kakao laut ICO erstmals 1830 in Sao Tome und Principe eingeführt und dann von 1874 bis 1879 in ganz Nigeria und Ghana.
Wirtschaftlicher Wert
Die Kakaoindustrie hat einen geschätzten Wert von 110 Milliarden US-Dollar pro Jahr. Laut Fairtrade International wird die weltweite Nachfrage nach Kakao und daraus gewonnenen Produkten bis 2020 voraussichtlich um 30 Prozent steigen. Derzeit werden rund um den Globus jährlich 3, 5 Millionen Tonnen Kakao hauptsächlich von Kleinbauern produziert Welt. Diese Kleinbauern bauen 90 Prozent des Kakaos der Welt an. Die Elfenbeinküste, Ghana und Indonesien gehören zu den besten Kakaobauern der Welt. Laut der Food and Agriculture Organization können Landwirte, die ihre Bohnen richtig ernten, fermentieren und trocknen, garantiert einen höheren Preis für ihre Ernte auf dem Markt erzielen.
