Was ist Gluten?
Beschreibung
Laut der Celiac Disease Foundation ist Gluten eine gebräuchliche Bezeichnung für ein klebriges Speicherprotein, das in Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste und Triticale vorkommt, einer Kreuzung zwischen Weizen und Roggen. Von allen Körnern mit Gluten wird Weizen bei weitem am meisten vom Menschen konsumiert. Gluten hilft Lebensmitteln, ihre Form zu bewahren, indem es sie zusammenklebt, und es macht den Teig elastisch, was ihm die Fähigkeit gibt, während des Backens aufzusteigen. Gluten gibt auch Backwaren wie Chapattis eine schöne zähe Textur und Klebrigkeit. Die beiden wichtigsten Glutenproteine sind Gliadin und Glutenin, die hauptsächlich in Weizen vorkommen.
Glutenempfindlichkeit und Zöliakie
Wenn die Glutentoleranz niedrig ist, erkranken Menschen, die Backwaren aus Weizen oder anderen Glutenkörnern zu sich nehmen. Die schwerwiegendste Reaktion auf Gluten ist die Zöliakie. Laut der Celiac Disease Foundation tritt die Krankheit auf, wenn das körpereigene Immunsystem den Dünndarm angreift, nachdem Gluten gegessen wurde. Der Angriff beschädigt die Zotten, die die kleinen fingerartigen Vorsprünge sind, die die Dünndärme ausrichten, die bei der Nährstoffabsorption helfen. Wenn die Zotten beschädigt sind, ist die Nährstoffaufnahme beeinträchtigt. Zöliakie ist erblich und Kinder, die mit Zöliakie verwandt sind, haben laut Zöliakie-Stiftung eine Wahrscheinlichkeit von 1 zu 10, an Zöliakie zu erkranken. Um die Zöliakie nicht zu erkranken, ist es am besten, keine Lebensmittel mit Gluten zu essen.
Zöliakie Symptome und Tests
Zöliakie hat über 200 Symptome, was die Diagnose schwierig macht, da sie laut der Celiac Disease Foundation Menschen unterschiedlich betrifft. Diese Symptome können im Verdauungssystem oder anderen Körperteilen auftreten. Die Krankheit kann sich auch bei Kindern oder Erwachsenen aus nicht dokumentierten Gründen entwickeln. In anderen Fällen gibt es Menschen mit Zöliakie, die jedoch überhaupt keine Symptome aufweisen, die sich jedoch während der Blutuntersuchung der Krankheit als positiv erweisen. Es gibt auch Personen, die ein Zöliakie-Negativ erhalten, wenn ihr Blut getestet wird, aber ein Positiv, wenn eine Darmbiopsie durchgeführt wird. Kinder mit Zöliakie zeigen Symptome wie Bauchschmerzen und Blähungen, schwerer Durchfall, Erbrechen, stinkender Stuhl, Verstopfung, Müdigkeit, Gewichtsverlust, Wachstumsstörungen, Reizbarkeit, Zahnschmelzdefekte an bleibenden Zähnen und Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung. Erwachsene mit Zöliakie haben Gelenkschmerzen, Müdigkeit, Anämie, Depressionen, Unfruchtbarkeit, Migräne, Krampfanfälle, Hautausschlag und Regelblutungsstörungen nach Angaben der Celiac Disease Foundation. Zu den Langzeitbedingungen für die Nichtbehandlung von Zöliakie gehören unter anderem eine Fehlfunktion der Gallenblase, Probleme mit der Bauchspeicheldrüse, Magen-Darm-Krebs, Osteoporose im Frühstadium und Mineralstoffmangel.
Gluten-Empfindlichkeit
Es gibt Fälle, in denen der Darm glutenempfindlich ist, auch wenn das Opfer nicht anfällig für Zöliakie ist. Dieser Zustand wird als Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit (NCGS) bezeichnet. Die Symptome sind Kopfschmerzen, Gelenkschmerzen und Taubheitsgefühl in Beinen, Armen oder Fingern gemäß Beyond Celiac. Diese Symptome können Stunden oder Tage nach dem Verzehr von Gluten-Lebensmitteln anhalten, jedoch treten keine Schäden an den Darmwänden auf. Die beste Möglichkeit, NCGS zu vermeiden, besteht darin, glutenfreie Lebensmittel zu sich zu nehmen. Laut einer Studie des Dr. Schar-Instituts können Menschen mit NCGS geringe Mengen an Gluten in Lebensmitteln ohne Symptome tolerieren. Nach ein oder zwei Jahren glutenfreier Ernährung können Menschen mit NCGS wieder winzige Mengen Gluten in ihre Ernährung aufnehmen.
