Was ist das Nationalgericht von China?

China ist ein großes und abwechslungsreiches Land, und seine vielen Regionen haben unterschiedliche Lieblingsgerichte. Einige dieser Gerichte umfassen Nudeln, gebratenen Reis, Minchee, Knödel, Maos geschmortes Schweinefleisch und C har siu . Chinas weltweit anerkanntes Nationalgericht ist jedoch die Pekingente. Das Gericht geht auf die Yuan-Dynastie in Peking zurück und zeichnet sich durch eine dünne, knusprige Haut aus. In der Tat wird manchmal nur die Haut und nicht das Fleisch selbst serviert. Pekingente wird normalerweise mit Frühlingszwiebeln, Pfannkuchen, süßer Bohnensauce und Gurke serviert.

Geschichte des Gerichts

Die Chinesen haben seit den Zeiten der Nord- und Süddynastien Enten gebraten. Die Yuan-Dynastie hatte verschiedene Versionen von Entenbraten, und das Gericht war ursprünglich als Shaoyazi bekannt. Um 1330 wurde das Gericht im Handbuch der kaiserlichen Küche anerkannt, erhielt aber erst in der Ming-Dynastie den Namen "Pekingente". Zu dieser Zeit gehörte das Gericht zu den Gerichten der kaiserlichen Höfe. Die Pekingente wurde schließlich vor allem unter Chinas Oberschicht immer berühmter. Im zwanzigsten Jahrhundert war das Gericht in ganz China bekannt und zu einem Lieblingsgericht von Touristen und Diplomaten geworden. Zwei bemerkenswerte Restaurants in Peking, Quanjude und Bianyifang, sind berühmt für die servierende Peking-Ente.

Vorbereitung

Das herkömmliche Verfahren zur Herstellung von Pekingente ist ziemlich kompliziert. Zuerst wählt ein Koch eine weiße Pekingente aus und zupft dann ihre Federn. Als nächstes wird Luft zwischen die äußere Haut und das Fleisch der Ente gepumpt. Die Ente wird dann gereinigt und zum richtigen Trocknen an einen Spieß gehängt. Der Küchenchef bestäubt die Haut dann mit Zucker. Der Tradition zufolge sollte die Ente entweder in einem geschlossenen Ofen oder einem Hängeofen mit Hartholzbrennstoff gebraten werden, der absolut rauchfrei sein sollte. Daher muss vorsichtig gewendet werden, bis der Garvorgang abgeschlossen ist. Trotz dieser traditionellen Kochmethode haben die Köche im Laufe der Zeit immer neue Rezepte entwickelt.

Serving Peking Duck

Pekingente wird oft in drei Stufen serviert. In der ersten Phase wird die Haut in Zucker und Knoblauchsauce getaucht. Im nächsten Schritt wird das Fleisch mit Frühlingszwiebeln, Pfannkuchen und süßer Bohnensauce serviert. Auch zahlreiche Gemüsesorten wie Gurkenstangen können zum Gericht gereicht werden. Die dritte Stufe besteht aus dem Verzehr des restlichen Fettes, der Knochen und des Fleisches, das so wie es ist oder zu einer Brühe verarbeitet werden kann.

Pekingente ist ein einzigartiges Gericht mit einer langen und faszinierenden Geschichte. Das Gericht ist weltweit bekannt, insbesondere für seine knusprige und dünne Haut. Es wird in zahlreichen Restaurants in ganz China, insbesondere in Peking, angeboten.