Warum bringen Zwiebeln dich zum Weinen?

Die Zwiebel ist ein Gemüse, das in der Küche als Kochzutat verwendet wird. Es ist eng verwandt mit Knoblauch, chinesischen Zwiebeln, Lauch und Schalotten, unter anderem mit Gemüse. Im Jahr 2014 produzierten China und Indien die meisten Zwiebeln. China produzierte 25%, während Indien 22% der Zwiebeln der Welt produzierte. Das Weinen beim Zwiebelschneiden ist das Ergebnis reflexartiger Tränen. Die Tränen sind eine Folge des Aufbrechens von Zwiebelzellen und der anschließenden Freisetzung des Tränenflussfaktors (LF), der die Ursache für die Reizung der Augen ist. Der LF ist eine Verteidigungswaffe, die Zwiebeln entwickeln, um sich vor Mikroben und Tieren, einschließlich Menschen, zu schützen. Die Menschen entscheiden sich jedoch dafür, das „Weinen“ zu ertragen, um den besonderen Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile zu genießen.

Nutzen für die Gesundheit

Zwiebeln haben bekanntermaßen einen medizinischen Wert, seit der römische Kaiser Nero sie zur Behandlung von Erkältungen verwendete. Sie sollen auch zur Vorbeugung von Epidemien wie Pest und Cholera beigetragen haben. Außerdem haben Zwiebeln einen hohen Nährwert, da sie die Vitamine A, B6, E und C enthalten. Sie enthalten auch natürlichen Zucker, Kalium, Eisen, Natrium, Eisen und Ballaststoffe. Darüber hinaus sind Zwiebeln eine hervorragende Quelle für Folsäure. Der Genuss der meisten dieser gesundheitlichen Vorteile erfolgt, wenn eine Person die Zwiebel in ihrer rohen Form isst. Eine als Allylpropyldisulfid bekannte Verbindung verleiht Zwiebeln ihre heilenden Eigenschaften.

Die Ursache der Zwiebeltränen

Wenn man die Zwiebelzellen durch Zerkleinern, Schneiden oder Zerkleinern der Zwiebeln schädigt, gibt es eine Freisetzung von Lachrymatory-Factor-Synthase. Das Enzym wandelt die Aminosäuren Sulfoxide in der Zwiebel in Sulfensäure um. Dann wird eine Schwefelverbindung, bekannt als syn-Propanethial-S-Oxid, an der Luft freigesetzt. Diese Verbindung breitet sich auf die Augen aus und vermischt sich mit den Tränen, um Schwefelsäure zu bilden. Das Brennen von Schwefelsäure führt zur Freisetzung von Tränen aus dem Auge. Die Tränen sind die Art des Auges, die durch die Zwiebeln verursachte Reizung wegzuspülen. Die Tränendrüse im Auge ist für die Erzeugung der Tränen verantwortlich.

Die tränenlose Zwiebel

Japanische Wissenschaftler entwickelten tränenfreie Zwiebeln. Das neuseeländische Institut für Pflanzen- und Lebensmittelforschung hat 2008 erfolgreich Zwiebeln ohne Tränen hergestellt. Sie verwendeten dazu die Gen-Silencing-Biotechnologie, um die normale Synthese der LF-Synthase in Zwiebeln zu verhindern. Diese Zwiebeln haben jedoch nicht den einzigartigen Geschmack von Zwiebeln.

So verhindern Sie das Weinen beim Zwiebelschneiden

Zwiebeln sollten an einem gut belüfteten Ort geschnitten werden, möglichst in der Nähe eines Ventilators. Der Ventilator bläst Luft aus den Augen und zieht die Zwiebelmoleküle mit, so dass sie nicht in die Augen gelangen. Eine andere Möglichkeit, das Weinen zu verhindern, besteht darin, die Zwiebeln vor dem Schneiden zu kühlen. Zwiebelmoleküle sind in ihrem kalten Zustand weniger flüchtig als bei Raumtemperatur. Drittens kann man die Augenreizung verringern, indem man die Zwiebeln unter fließendem Wasser schneidet oder in Wasser taucht. Das Wasser verhindert, dass sich das Gas in die Augen ausbreitet. Zuletzt sollte die Zwiebel von oben nach unten geschnitten werden. Die Zwiebelwurzeln haben die höchste Konzentration an Enzymen, die die Augen reizen. Wenn man die Zwiebel von oben nach unten schneidet, kann man das Tränen der Augen minimieren.