Alles über die Kakaoindustrie

Beschreibung

Jeder liebt Schokolade, oder zumindest scheint diese Annahme aus der Zunahme der globalen Kakaoproduktion in den letzten Jahren ersichtlich zu sein. Die weltweite Produktion von Kakaobohnen stieg in den vier Jahren nach 2008 um 13% und erreichte 2012 4, 8 Millionen Tonnen. Neben der Produktion steigt auch die weltweite Nachfrage stark an. Einer der Hauptgründe dafür ist eine aufstrebende Mittelschicht in China. Die Steigerungsrate der Produktion könnte sich jedoch bald verlangsamen, da Kakaobäume sehr empfindlich auf Wetteränderungen reagieren. Hitzewellen, Dürren und übermäßige Niederschläge, die durch den Klimawandel verursacht werden, werden es Kakaobäumen wahrscheinlich schwerer machen, ihr derzeitiges Produktionsniveau aufrechtzuerhalten.

Ort

Kakaobohnen wachsen am besten in heißen, tropischen Klimazonen in der Nähe des Äquators. Die weltweit höchsten Kakaoproduzenten befinden sich in Westafrika, Südasien und Südamerika. Die Elfenbeinküste in Afrika ist allein für 33% der Weltkakaoproduktion verantwortlich. Andere große Produzenten sind Indonesien, Malaysia, Ghana, Brasilien und Ecuador. Rund 85% aller Kakaobohnen stammen aus kleinen Familienbetrieben. Obwohl Kakaobohnen in den Tropen angebaut und geerntet werden, spielen die europäischen Länder eine größere Rolle bei der tatsächlichen Verarbeitung der Bohnen zu Konsumgütern. Die Niederlande verarbeiten beispielsweise 13% des weltweiten Kakaos. Die Europäische Union und die Vereinigten Staaten sind die größten Importeure von nachbearbeiteter Schokolade.

Verarbeiten

Kakaobohnen wachsen in Hülsen auf Bäumen, und jede dieser Hülsen enthält 20 bis 50 Bohnen (als Referenz werden etwa 400 Bohnen benötigt, um ein Pfund Schokolade herzustellen). Die Bauern sammeln die Schoten mit einem langen Stahlroder von den Bäumen und teilen sie dann mit einem Messer oder Hammer auf, um die Bohnen zu extrahieren. Kakaobohnen gären bis zu einer Woche und entwickeln dann ihren vertrauten Schokoladengeschmack. Nach dem Fermentieren und Trocknen werden die Bohnen weiterverarbeitet. Während der Verarbeitung schmilzt die Innenseite der Bohne, die als „Nib“ bezeichnet wird, zu „Kakaomasse“ (die nicht alkoholisch ist). Kakaomasse ist das Produkt, das an Fabriken geschickt wird, um daraus Schokoladenbonbons, Kakaopulver und andere beliebte Konsumgüter herzustellen.

Geschichte

Die vorkolumbianischen Mayas waren die ersten, die die schmackhaften Eigenschaften der Kakaobohne entdeckten. Ihre bevorzugte Methode zum Verzehr von Kakao war ein hochgeschätztes traditionelles Getränk. Kakaobohnen wurden schnell bei vielen Volksgruppen in Südamerika beliebt. Als spanische Entdecker im 17. Jahrhundert auf dem amerikanischen Kontinent landeten, liebten sie auch das Getränk und verbreiteten die Liebe zur Schokolade in Europa, wo sie äußerst beliebt wurde und geblieben ist. Spanier pflanzten auch in ihren anderen tropischen Kolonien Kakaobäume, aber die weltweite Produktion konzentrierte sich bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts auf Südamerika. Zu dieser Zeit übernahmen westafrikanische Kakaobauern bald einen größeren Anteil der weltweiten Kakaobohnenproduktion.

Verordnungen

Die meisten Länder, die Kakaoprodukte und Bohnen importieren, haben Qualitäts- und Hygienestandards, wie auch die meisten anderen Lebensmittel. In den USA werden Bohnen aus bestimmten Ländern oder auf bestimmten Farmen automatisch zur Inspektion aufbewahrt, um sicherzustellen, dass die Bohnen nicht mit Insekten oder Chemikalien befallen sind. Zum Beispiel werden brasilianische Bohnen immer kontrolliert. Die Importeure regeln auch, welche Arten von Pestiziden verwendet werden dürfen, indem sie die Erzeuger mit ihren Bohnen versorgen. Exportländer haben eigene Vorschriften, um ihre Interessen in der Branche zu schützen. Zum Beispiel hat die Elfenbeinküste Ende 2014 ihre Branchenvorschriften verschärft, da sie die Produktion einschränkte, um die Preise hoch zu halten, und einen garantierten Mindestpreis festlegte, um die kleinen Kakaobauern zu schützen.