Alles über die fleischverarbeitende Industrie
Beschreibung
Die globale Fleischindustrie ist ein wachsendes Geschäft, das im Jahr 2014 weltweit 315 Millionen Tonnen Fleisch erreichte. Das bedeutet, dass im Jahr 2014 durchschnittlich jeder Mensch auf der Welt 43, 4 Kilogramm Fleisch konsumierte. Bei der Fleischverpackung geht es nicht nur um essbares Fleisch Produkte wie Steak oder Hähnchenbrust. Tatsächlich stammen viele andere Produkte aus tierischen Nebenprodukten, darunter Speisefette für die Zubereitung, Leder, Futtermittel, Düngemittel, Gelatine und Jell-O-Desserts, Klebstoffe und sogar einige der Inhaltsstoffe in Kosmetika. Die Fleischindustrie beschäftigt Tausende von Menschen in Dutzenden von Ländern auf der ganzen Welt.
Ort
Verschiedene Länder auf der ganzen Welt verbrauchen und exportieren verschiedene Fleischsorten mit unterschiedlichen Raten. So wurde Indien kürzlich zum weltweit größten Exporteur von Fleisch, obwohl Kühe in der vorherrschenden hinduistischen Religion traditionell heilig sind und das Schlachten dort illegal ist. Stattdessen exportiert Indien hauptsächlich Wasserbüffelfleisch (bekannt als "Carabeef"). Indien exportierte im Jahr 2015 2, 4 Millionen Tonnen Fleisch. Die Produktion und der Verbrauch von Rindfleisch sind in den USA, in Brasilien und im Kollektiv der EU-Länder am höchsten. Zusammen haben diese drei Unternehmen im Jahr 2015 28.300 Tonnen Rindfleisch konsumiert. Auf der anderen Seite dominiert China die Schweinefleischproduktion und den Schweinefleischkonsum. Allein in diesem Land wurden im Jahr 2015 57.425 Tonnen Schweinefleisch konsumiert.
Verarbeiten
Die Qualität des Fleisches hängt stark von den Bedingungen ab, denen das Tier zu Lebzeiten ausgesetzt war. Stress, Futterqualität und Lebensumstände können einen Einfluss darauf haben, wie das Fleisch nach dem Schlachten herauskommt. Bevor ein Tier geschlachtet wird, wird es betäubt, so dass es keine Schmerzen verspürt. Nach dem Schlachten wird dem Tier die Kehle durchtrennt, damit es ausbluten kann. Fleischverpacker haben für jedes Tier und jedes Produkt ein anderes Verfahren, um Haare, Schmutz und Haut von den Schlachtkörpern zu entfernen. Erst danach können die Kadaver aufgeschnitten werden, um die meisten inneren Organe zu entfernen und den Kadaver zu reinigen. Bevor das Fleisch für den Groß- und Einzelhandel sowie für den Verzehr in Stücke zerlegt werden kann, muss es mindestens 24 Stunden lang gekühlt werden. Die meisten Fleischverpackungsbetriebe beschäftigen Arbeiter, die das Fleisch von Hand schneiden, anstatt sich auf Maschinen zu verlassen. Dies liegt daran, dass das Schneiden von Fleisch unter anderem oft mit einem Urteil über die Qualität des Fleisches und die Tiefe der Knochen verbunden ist.
Geschichte
Seit Jahrtausenden jagen und essen Menschen Fleisch als Eiweißquelle. Archäologen haben bereits im Römischen Reich Hilfsmittel gefunden, die einen Mann darstellen, der Fleisch in einer kleinen Metzgerei verkauft. Europäische Entdecker brachten im 16. Jahrhundert das Vieh nach Amerika, wo immer mehr Kolonisten in die Neue Welt kamen und europäische Metzgereien entstanden. Metzger, die Fleisch in Salz oder Salzlake konservierten, konnten mit der Erfindung der gekühlten Lagerung und des gekühlten Transports im 19. Jahrhundert länger gelagert und leichter weiter transportiert werden. Die Fleischindustrie wächst weiter, da es sich immer mehr Menschen auf der ganzen Welt leisten können, regelmäßig Fleisch zu konsumieren, und da auch die Weltbevölkerung und deren Nachfrage zunehmen.
Verordnungen
Weil Fleisch so anfällig für bakterielle Krankheiten ist, haben die meisten Regierungen strenge Hygienevorschriften für die Fleischverpackungsbetriebe ihrer jeweiligen Länder. Dazu gehören häufige Inspektionen, obligatorische Reinigungsverfahren für Geräte und Maßnahmen zur Krankheitsvorbeugung bei noch lebenden Tieren. Da die weltweite Nachfrage nach Fleisch steigt, müssen die Fleischproduzenten besonders darauf achten, dass sich schnell bewegende Geräte sauber und ihre Tiere frei von Krankheiten sind. Da die Fleischindustrie körperliche Arbeit und die Verwendung von extrem scharfen Werkzeugen erfordert, kann dies für die Beschäftigten sehr gefährlich werden. Daher müssen die Regierungen auch umfangreiche Sicherheitsvorschriften zum Schutz der Fabrikmitarbeiter haben. Die Beschäftigten treten häufig Gewerkschaften in vielen Ländern bei, was ihnen hilft, sich für höhere Löhne und niedrigere Arbeitsbedingungen einzusetzen.
